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果葡糖浆是以淀粉或淀粉质为原料,以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液经葡萄糖异构化作用,将其中的一部分葡萄糖异构成果糖,经脱色、离子交换等精制过程,再浓缩而成的以葡萄糖和果糖为主要组成的一种混合糖浆。
糖浆特性与应用范围
果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,其无色无臭,甜味纯正,常温下流动性好,是替代蔗糖的一种新型糖源。由于果葡糖浆甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以他的应用领域较蔗糖广泛;不但广泛应用于食品、水果罐头、果酱、乳制品、饮料、烟草、冷饮、果汁、蜜饯、酒类,在保健食品、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖,较其更具有醇厚的风味,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味;服用果糖饮料,可增加体能耐力,有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。
产品感官
项 目 |
指 标 |
外 观 |
无色或淡黄色,清亮透明的粘稠液体,无正常视力可见杂质 |
气 味 |
具有果葡糖浆特有的香气 |
滋 味 |
甜味柔和、纯正,无异味 |
产品理化指标
项目 |
F-42指标 |
F-55指标 |
干物质a(固形物) (质量分数) % ≥ |
71.0 |
77.0 |
果糖(占干物质) (质量分数) % ≥ |
42~44 |
55~57 |
葡萄糖+果糖(占干物质) (质量分数) % ≥ |
92 |
95 |
PH值 |
3.3~4.5 |
|
色度 /RBU ≤ |
50 |
|
不溶性颗粒 (mg/kg) ≤ |
6.0 |
|
硫酸灰分 % ≤ |
0.05 |
|
透光率 % ≥ |
96 |
|
干物质实测值与标示值不应超过±0.5%(质量分数) |
产品卫生指标
项目 |
指标 |
砷 (以As计) mg/kg ≤ |
1.0 |
铅 (以Pb计) mg/kg ≤ |
0.5 |
二氧化硫 mg/kg ≤ |
40 |
菌落总数 [cfu/g(或mL)] ≤ |
3000 |
大肠菌群 [MPN/100g(或mL)] ≤ |
30 |
致病菌 |
不得检出 |
东莞市中硕食品有限公司
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