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麦芽糖是以淀粉或淀粉质的原料,经液化、糖化、精制而成的,主要成分为麦芽糖的产品。
糖浆特性与应用范围
麦芽糖是一种低甜度的淀粉糖,可用它来降低蔗糖甜度;麦芽糖具有与水或极性化合物形成络合物的性质,用于食品中可增强食品的保水性能和保香性能。在医药上由于麦芽糖不需要胰岛素就能被吸收,食用或注射麦芽糖不至引起血糖升高,故可用于糖尿病患者。
在食品工业中可作为甜味剂、增稠剂和调色剂。常用于制作高级糖果、饼干、月饼、面包、烧腊、叉烧酱等调味品。
根据产品形态分为:液体麦芽糖、麦芽糖粉、结晶麦芽糖
根据麦芽糖含量分为四类:
麦芽糖饴(粉) |
麦芽糖浆(粉) |
高麦芽糖浆(粉) |
结晶麦芽糖 |
液体麦芽糖技术参数:
产品感官
项 目 |
指 标 |
外 观 |
呈粘稠状透明液体,无肉眼可见杂质 |
香 气 |
具有麦芽糖浆的正常香气 |
滋 味 |
甜味温和、纯正、无异味 |
颜 色 |
无色或微黄色或棕黄色 |
产品理化指标
项目 |
麦芽糖饴 |
麦芽糖浆 |
干物质(固形物)/(%) |
81~86.5 |
81~86.5 |
PH值 |
4.0~6.0 |
4.0~6.0 |
透射比/(%) ≥ |
95 |
95 |
熬糖温度/℃ ≥ |
115 |
140 |
麦芽糖含量(以干物质计)/% |
<50 |
≥50 |
碘试验 |
无蓝色反应 |
无蓝色反应 |
硫酸灰分/(%) ≤ |
0.30 |
0.30 |
我们可以根据客户提供的理化标准定制生产麦芽糖浆产品。
产品卫生指标
项目 |
指标 |
砷 (以As计) mg/kg ≤ |
1.0 |
铅 (以Pb计) mg/kg ≤ |
0.5 |
二氧化硫 mg/kg ≤ |
40 |
菌落总数 [cfu/g(或mL)] ≤ |
3000 |
大肠菌群 [MPN/100g(或mL)] ≤ |
30 |
致病菌 |
不得检出 |
东莞市中硕食品有限公司
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